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淀粉酶(Amylase)属于水解酶类，是催化淀粉、糖元和糊精中糖苷键的一类酶。淀粉酶广泛分布于自然界，几乎所有植物、动物和微生物都含有淀粉酶，是研究较多、生产最早、应用最广和产量最大的一种酶，其产量占整个酶制剂总产量的50%以上。依其来源可分为细菌淀粉酶、霉菌淀粉酶和麦芽糖淀粉酶，依其作用方式可以分为α-淀粉酶，从底物分子内部将糖苷键裂开；β-淀粉酶，从底物的非还原性末端水解麦芽糖；葡萄糖淀粉酶，从底物的非还原性末端水解葡萄糖；脱支酶，只对支链淀粉、糖原等分支点的α-1,6-糖苷键有专一性。

α-淀粉酶(α-Amylase)又称中温淀粉酶，液化型淀粉酶，液化酶，α-1,4糊精酶，细菌性淀粉酶，α-淀粉酵素，糊精化酶，1,4-α-D-葡聚糖葡萄糖水解酶（1,4-α-D-Glucan-Glucanohydrolase）是一种催化淀粉水解生成糊精的淀粉酶。该酶作用于淀粉和糖原时，所产生的还原糖在光学结构上是α-型的，所以将此酶叫做α-淀粉酶。α－淀粉酶普遍分布在动物、植物和微生物中，是一种重要的淀粉水解酶，他以随机作用方式切断淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内的葡萄糖苷键，产生麦芽糖、低聚糖和α-1,4葡萄糖等，是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。α-淀粉酶可以由微生物发酵制备，也可以从动植物中提取，不同来源淀粉酶的性质有一定的区别，工业中主要应用的是真菌和细菌α－淀粉酶,能产生α－淀粉酶的微生物有枯草杆菌、芽孢杆菌、吸水链霉菌、米曲霉、黑曲霉和扩展青霉等。

α-淀粉酶(α-Amylase)来源于地衣芽孢杆菌，为进口(Sigma A4551)分装，冻干粉，纯度93-100%(SDS-PAGE)酶活性500-1500U/mg，蛋白含量 60-80%(BCA法)，EC号3.2.1.1，CAS号9000-85-5

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