北京翰谱医药生物研究所

L-谷氨酸(L-Glutamic acid，Glu) 又称L-2-氨基戊二酸，L-α-氨基戊二酸，(S)-2-Aminopentanedioic acid，是一种酸性氨基酸，分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊于1856年发现，大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。作为科研试剂，广泛应用于分子生物学，药理学和生物化学等科研领域。谷氨酸为一种兴奋性氨基酸类神经递质，是谷氨酸盐受体所有亚型(代谢型红藻氨酸、NMDA和AMPA)的激动剂。L-谷氨酸的用途广泛，本身可作为药品用于肝昏迷症的治疗，也可用来生产味精、食品添加剂、香料。

L-谷氨酸(L-Glutamic acid)为白色结晶粉末，含量 ≥99%，分子式 C5H9NO4，分子量 147.13，Mp 205℃(dec.)(lit.)，微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇，相对密度 1.538g/cm3，CAS号 56-86-0，EINECS号 200-293-7