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酪蛋白（Casein) 又称干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶，是哺乳动物乳汁中的主要蛋白质。酪蛋白源自牛乳，是一种磷酸化蛋白，为牛乳中的主要保护性成分，约占牛乳总蛋白的80%，其氨基酸组成和电泳行为有所不同，根据电泳迁移率可将之分为α-，β-，γ-，andκ-酪蛋白四种亚单位。

酪蛋白在生物学实验中有着许多广泛的应用，在免疫学试验中常作为封闭剂用于WB和ELISA，SDS抽提样品中蛋白酶的复性，也可作为蛋白酶和蛋白激酶的底物。由α、β、γ和κ酪蛋白组成，。干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。酪蛋白营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点。免疫学试验中常用于WB和ELISA非特异性结合位点的封闭，也可作为蛋白激酶的底物。

酪蛋白（Casein)为进口(Sigma C5890)分装，干粉，从牛乳中分离提取，可作为蛋白激酶的底物，CAS号9000-71-9。

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